汤粉锅底料爆光
吃，广泛意义上可分为五种境界：果腹、解馋、宴请、养生、独酌。而首当其冲的当属“果腹”，“果腹”俗称填饱肚子，归根究底其实就是一个“吃”字。吃饱作为人类最原始的生理需求，是决定一切上层建筑的基础。
美食节目主持人曾说过：饮食是了解一个民族文化最好最快捷的入口。越南的饮食无论是在口感上，还是观感上，都偏向于广东的粤菜，仔细观察不难发现它们有着许多共同之处，这与人口迁徙有着密切的关系。前期战乱，两广和云南地区的百姓为了躲避战乱，许多人开始迁居于越南，尤其是广东地区，进而把家乡的美食和饮食习惯也带到了越南。越南作为稻耕文化的分支，大米成了越南人最常食用的主食。走在越南的大街小巷上，食肆招牌上出现最多的字眼就是“Pho”。“Pho”就是河粉的意思，读作[f]，类似于法语的feu 的发音。越南河粉起源于广州河粉，由广东移民在20世纪初期带入越南北部。经过越南人的改良后，不仅有着东方美食的文化精髓，更是融合了法国的烹饪技巧，算得上是独竖一帜。一碗正宗的越南河粉由河粉、汤底、肉和配菜组合而成，但不同地区的河粉也稍有区别。北越地区的人喜欢吃宽一点的河粉，加的配菜比较少，但会放很多青葱；而在南越地区，汤底没有北方的那么清淡，会更浓更甜些，配菜也更加丰富，通常会加入胡萝卜和西兰花。判断一碗越南河粉好不好吃，地不地道，汤底是最主要的。好的汤底通常是由牛骨熬制而成，经过十余个小时的熬制，汤底会散发出浓郁的肉香，让人闻之味蕾躁动。除了牛骨，汤中还会加入牛尾、牛腩、洋葱、姜、八角等其它配料。鸡肉河粉的汤底也相应的将牛骨换成了整只鸡，不同的是里面不放姜，因为姜在牛肉汤底中主要是为了去除牛肉的腥味许多人吃河粉喜欢蘸点酱料食用，但一碗合格的越南河粉是绝不需要酱料来扶持的，只有汤底不够纯厚时才需要酱料来为它润色加分。越南人吃完所有的河粉之后，总是会捧起碗把所有的汤底都喝光，对于他们来说，这才是享用越南河粉最正确最完美的方法。
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