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汤粉锅底料爆光

 

吃,广泛意义上可分为五种境界:果腹、解馋、宴请、养生、独酌。而首当其冲的当属果腹果腹俗称填饱肚子,归根究底其实就是一个字。吃饱作为人类最原始的生理需求,是决定一切上层建筑的基础。

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美食节目主持人曾说过:饮食是了解一个民族文化最好最快捷的入口。
越南的饮食无论是在口感上,还是观感上,都偏向于广东的粤菜,仔细观察不难发现它们有着许多共同之处,这与人口迁徙有着密切的关系。
前期战乱,两广和云南地区的百姓为了躲避战乱,许多人开始迁居于越南,尤其是广东地区,进而把家乡的美食和饮食习惯也带到了越南。
越南作为稻耕文化的分支,大米成了越南人最常食用的主食。走在越南的大街小巷上,食肆招牌上出现最多的字眼就是“Pho”“Pho”就是河粉的意思,读作[f],类似于法语的feu 的发音。
越南河粉起源于广州河粉,由广东移民在20世纪初期带入越南北部。经过越南人的改良后,不仅有着东方美食的文化精髓,更是融合了法国的烹饪技巧,算得上是独竖一帜。
一碗正宗的越南河粉由河粉、汤底、肉和配菜组合而成,但不同地区的河粉也稍有区别。北越地区的人喜欢吃宽一点的河粉,加的配菜比较少,但会放很多青葱;而在南越地区,汤底没有北方的那么清淡,会更浓更甜些,配菜也更加丰富,通常会加入胡萝卜和西兰花。
判断一碗越南河粉好不好吃,地不地道,汤底是最主要的。好的汤底通常是由牛骨熬制而成,经过十余个小时的熬制,汤底会散发出浓郁的肉香,让人闻之味蕾躁动。除了牛骨,汤中还会加入牛尾、牛腩、洋葱、姜、八角等其它配料。鸡肉河粉的汤底也相应的将牛骨换成了整只鸡,不同的是里面不放姜,因为姜在牛肉汤底中主要是为了去除牛肉的腥味
许多人吃河粉喜欢蘸点酱料食用,但一碗合格的越南河粉是绝不需要酱料来扶持的,只有汤底不够纯厚时才需要酱料来为它润色加分。越南人吃完所有的河粉之后,总是会捧起碗把所有的汤底都喝光,对于他们来说,这才是享用越南河粉最正确最完美的方法。



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